マリアージュみそdeながの　

借りてきた寸胴鍋で大豆を茹で　冷まします


大豆に麹と塩を加えて混ぜます

◎潰します◎


投げ入れます　空気を抜きます


ならしながらギュッギュッと詰めてゆきます

◎最後、表面にアルコールをふいて、周りに塩をまぶし、ラップを覆いました◎


秋まで待ちます　

楽しみです


まだ作ります。黒豆、青大豆を使って。麦味噌も作る予定





  

今年は「寒」の時季に暖かですが。
味噌を仕込みます。

自分一人で仕込むのは初めてです。
いままでは、仲間と一緒の仕込みでしたから。
分量もお任せ、私のすることは現地へ出向いて大豆を炊く、麹と塩をまぶす、混ぜて潰す、仕込む。
それだけでした。
今回は段取りから自分の仕事。
でも、肝心の麹は、無農薬米と麹屋さんの麹を使ったものを、知人におこしてもらいました。お裾分けしていただいたのです。
感謝、感謝、感謝であります。
麹をおこすところから出来たら凄いですね。それは次回以降の課題となります。


無農薬大豆2キロ←むしくらさん
麹2キロ、（そして豆乳←これは味噌作りには関係ないよ）


麹：ほんのり甘くて美味しい！あ～、癒される。　　大豆を水に浸して。まだ、まん丸！

この味噌は、麹大目の軟らかい仕上がり、塩分も12パーセント位にするつもりです。
黒豆や緑大豆でも仕込むつもりなんです。
そちらは塩分大目の麹も少なめにしようかな？
色々考えるのが楽しいのです。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　信州の魔女より

  

ダーリン作る

《具材》手薯、長ネギ、油あげ、柚子・・・・・青菜が食べたいクリヤが白菜をちぎって散らしてみたけれど、
　　　　 イマイチならぬイマサンくらいの見た目。
《出汁》西友の出汁パック
《味噌》美斉津さん

最近、クリヤダーリン張り切ってますね。byいずみ
煮た葱は余り好きじゃない（焼いたり、生の方が好き）と思ってたけど、これは美味しかった・・・・byクリヤ
飲みたい味噌汁が飲めない・・・・・byクリヤ
青菜としめじ、海草のアオサ、小蕪の味噌汁が飲みたい。・・・・・・byクリヤ

クリヤさん！ご自分で作ったら！？いずみより
  

ダーリン作

ダーリンばっかりね。
お味噌汁作ってるの。


《具材》　豆腐、えのきだけ、乾燥わかめ、キャベツ
《出汁》　西友の出汁パック
《味噌》　美斉津農園天然醸造（小諸市）＆丸世醸造場手づめ味噌（中野市）  

ダーリン作　　　　　　ご馳走様でした。

クリヤです。
我が家では、ダーリンがお味噌汁を作る事も多いのです。
愛情一杯、味噌一杯。
ホホホ。
しょっぱいことも多々あります。
お料理全般に辛すぎ、しょっぱ過ぎが多いのよ～ン。

こういうとき、「しょっぱいわ～。」のタイミングと言い方、工夫します
遠まわしなのも、強すぎるのも、やる気をなくしちゃうので。
せっかく作ってくれて、嬉しいのですから。
（ダイレクトに「しょっぱいよっ！」と言うこともあります。）

この日のお味噌汁は、残りまして。
夕方には煮物みたいになってました

ダーリンは、基本「出汁パック」で出汁をとります。
その後、具材を煮込みすぎちゃうのです。入れる順番とか、
火を止めてから入れるとか、知らないのだと思います。
そのことについては余り触れてこなかったので、
これを機会に「おいしい味噌汁の作り方」一緒に勉強しようかしら～。
と思いますの。

ね。いずみさん、どう思う？

＞突然来たわね。どう思う？って、いいんじゃない？
＞一緒に作りながら、互いに上達すれば。
＞教えてあげるって態度を少しでも出したら、そっぽ向きそうね。
＞クリヤさんのダーリン。

そうそう、そーなのよね～。


それはさておき、
添えた柚子の香りが爽やかでした。
正月に帰省した際、夫の実家の庭先から、
義理の母が鋏でチョキンチョキンと切って渡してくれました＼（＾＾）／



＞ということで、そのうち、「夫婦で味噌汁作り話」が聞けそうですよ  

いずみ「クリヤさん、今日の味噌汁のポイントは？」
クリヤ「ごま油で具材を炒めて、コクを出したのよっ。」
いずみ「トン汁のように見えますが、違うのですね。」
クリヤ「そう、お肉を使わないから、それを補うためにもいい油を使ったわ。むしくらさんの長葱を散らして、さあ召し上がれ☆」
いずみ「おいしそうですね～！」
クリヤ「美味しいのよ～！体も温まるわよ～！八幡屋磯五郎さんの七味唐辛子も忘れずに！！」


《具材》長芋、大根、にんじん、こんにゃく、ごぼう、昆布、塩
《出汁》商品名：北海道産出し昆布　原材料名：みついし昆布（日高産）　販売者：三陸水産有限会社（福島県いわき市）
《味噌》美斉津農園（小諸市）、むしくら（販売：長野市　生産：中条村）  

甘めの味
子どもの口に合うようです。

未開封の「瓶入りフリーズドライ葱」が台所にあったので、どんなものかと散らしてみました。
夫が時々、こういうものを買ってくるのです。
お好み焼きにでも使おうとしているのか・・・・・・？
やはり葱は生に限りますが、無いときにはこのフリーズドライも「あると思います。」
あ～、でもね～。香りばかりが強くて。。。という側面もあります。
形が四角くなくて、アトランダムで、小口切りで、もっと大きいサイズだったらいいのにな～。

作：j


《具材》 豆腐、乾燥わかめ、お揚げ　　フリーズドライ葱
《出汁》 商品名：かつお味だしパック　名称：だしパック　原材料名：かつお、さば、椎茸、昆布、いわし　
　　　　　販売者：株式会社西友
《味噌》 商品名：手づめ味噌１ｋｇ　名称：米みそ　原材料名：米、大豆（遺伝子組換えでない）、塩、酒粕　　
　　　　 製造者：丸世醸造場（中野市）

  

今日の味噌汁カテゴリー　作ります。

こちらは、むしくらさんで頂いた味噌汁。
手作り天然醸造仕込み味噌はおいしい～
風味が違います。

生命力満ち溢れます。
ホッとします。


ちなみにこちらは、むしくらさんのお弁当。
この日は炊き込みご飯でした。
紫米や白米もあります。
予約注文する場合は、頼めば玄米もやってくださいます。